�K酢とバルサミコ酢の違い

-　詳しい解説　-

�K酢とは、米酢の一種で、静置発酵法で作られた純米米酢や純米酢の事を指す。小麦や大麦を加えたものもある。通常の酢よりも長い時間（昔ながらの製法だと壺の中に１年以上）をかけて熟成している為、名前の通り黒っぽい色をしており、うまみも５倍以上と多い。味は普通の米酢に、少し砂糖を混ぜた様なコクのある感じで、香りもツンとした刺激は少なくまろやかなのが特徴である。アミノ酸やクエン酸が豊富で、美容と健康に良いとされている。

バルサミコ酢とは、ワインビネガーの一種で、原料はぶどう。イタリア版の�K酢といえる。�K酢とは違い、壺ではなく樽の中で最低でも３年以上熟成させ、長い物だと２０年、３０年以上にもなると言われている。基本はオリーブオイルとあわせたりしてイタリア料理に用いる物だが、和食にでも使用する事が出来る。フルーティで甘味もある為、食事用の料理だけでなく、デザートにも用いられる。