インスタントコーヒーの作り方

インスタントの粉末のコーヒーは、コーヒー液を乾燥させることで作ります、コーヒー液を取るまでの豆の選定、焙煎、ブレンド、そしてコーヒー液を抽出するまでは普通のコーヒーと同じ製法です。ここからコーヒーの水分を無くすのですが、この乾燥作業が非常に難しいのです。

乾燥方法では「スプレードライ」と「フリーズドライ」の二種類の方法があります。

スプレードライは、コーヒー液を霧状にして熱湯にくぐらせることで乾燥させ、粉末を得ると言う方法です。スプレードライは原理も単純でいいのですが、水分と一緒に香りまで消えてしまいます。コーヒーは香りが命なので、これが難点です。

フリーズドライは、凍結させてから真空乾燥室で水分を飛ばすものです。現在、インスタントコーヒーを作る時にはフリーズドライが主流となっています。